Flan di cavolo viola con pistacchi e Trentingrana

Essicchiamo il gusto ci propone la ricetta per un goloso flan. Essicchiamo il gusto si occupa di essiccazione di prodotti vegetali coltivati in maniera naturale, seguendo i cicli della natura e lavorati entro 24 ore dalla raccolta in campo; una particolare attenzione viene data alla stagionalità. Potete contattarli a info@essicchiamoilgusto.it

Fasi

1.  La panna per questa ricetta deve essere tenuta a temperatura ambiente, toglierla prima dal frigo;
2.  In una ciotola versiamo 20 grammi di polvere di cavolo cappuccio aggiungiamo 200 ml. di acqua, mescoliamo bene fino al completo assorbimento, mettiamo sale, pepe e la spremuta di mezzo limone (serve per mantenere il colore), mescoliamo e teniamo da una parte coperto da pellicola.;
3. In una casseruola mettiamo un filo d’olio e la cipolla tagliata sottile, facciamo appassire qualche minuto e poi aggiungiamo qualche goccia d’acqua;
4. Una volta raffreddata la cipolla la mettiamo assieme nella ciotola con la polvere di cavolo cappuccio e frulliamo il tutto fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea;
5.  Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale;
6. Al composto con la polvere di cavolo cappuccio viola e cipolla uniamo il formaggio grattugiato, gli albumi un poco alla volta e amalgamiamo tutto assieme dal basso verso l’alto finendo poi con l’aggiunta della panna;
7. Imburriamo i pirottini di alluminio e versiamo il composto fino a 2/3 di essi, li mettiamo in una teglia con dell’acqua in modo che vengano immersi per meno della metà;
8. Inforniamo il tutto con forno statico per circa 45/50 minuti a 160°;
9.  Intanto uniamo la panna al formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e sale, mettiamo sul fuoco finché non diventa una crema liscia;
10. Sforniamo i flan, facciamoli intiepidire e poi togliamoli dai pirottini;
11. Impiattiamo con la salsa al Trentingrana adagiamo il flan e guarniamo con dei pistacchi.