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Flan di cavolo viola con pistacchi e Trentingrana

Essicchiamo il gusto ci propone una ricetta per il consueto appuntamento del mercoledì. Un goloso flan dal colore insolito!

Essicchiamo il gusto ci propone la ricetta per un goloso flan. Essicchiamo il gusto si occupa di essiccazione di prodotti vegetali coltivati in maniera naturale, seguendo i cicli della natura e lavorati entro 24 ore dalla raccolta in campo; una particolare attenzione viene data alla stagionalità. Potete contattarli a info@essicchiamoilgusto.it

Il risultato finale

Fasi

  1.  La panna per questa ricetta deve essere tenuta a temperatura ambiente, toglierla prima dal frigo;
  2.  In una ciotola versiamo 20 grammi di polvere di cavolo cappuccio aggiungiamo 200 ml. di acqua, mescoliamo bene fino al completo assorbimento, mettiamo sale, pepe e la spremuta di mezzo limone (serve per mantenere il colore), mescoliamo e teniamo da una parte coperto da pellicola.;
  3. In una casseruola mettiamo un filo d’olio e la cipolla tagliata sottile, facciamo appassire qualche minuto e poi aggiungiamo qualche goccia d’acqua;
  4. Una volta raffreddata la cipolla la mettiamo assieme nella ciotola con la polvere di cavolo cappuccio e frulliamo il tutto fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea;
  5.  Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale;
  6. Al composto con la polvere di cavolo cappuccio viola e cipolla uniamo il formaggio grattugiato, gli albumi un poco alla volta e amalgamiamo tutto assieme dal basso verso l’alto finendo poi con l’aggiunta della panna;
  7. Imburriamo i pirottini di alluminio e versiamo il composto fino a 2/3 di essi, li mettiamo in una teglia con dell’acqua in modo che vengano immersi per meno della metà;
  8. Inforniamo il tutto con forno statico per circa 45/50 minuti a 160°;
  9.  Intanto uniamo la panna al formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e sale, mettiamo sul fuoco finché non diventa una crema liscia;
  10. Sforniamo i flan, facciamoli intiepidire e poi togliamoli dai pirottini;
  11. Impiattiamo con la salsa al Trentingrana adagiamo il flan e guarniamo con dei pistacchi.


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